万盛食品 图 _山东鳕鱼_鳕鱼

鳕鱼知识介绍：鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长，鳕鱼，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，山东鳕鱼销售，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼的做法，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

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因为有这两种昂贵的鱼打底，除了正牌鳕鱼沾光外，另外一些因为卖相比较形似的鱼也混进来充数，这就是我们常说的“油鱼”。这是两种叫做蛇鲭（qing2）的鱼：异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。这两种鱼和前面的差别在于鳕鱼、冰岛鳕鱼、银鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。而油鱼则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。

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